vand i mad påvirker vægt

#1 af skatterpatter (slettet)

jeg har et spg som nogle af jer måske kan svare på. hvis jeg fx vil stege champignon, og jeg gerne vil taste dem ind, så vejer du jo meget mere når de er friske, end når de har været på panden, eftersom de indeholder enormt meget vand! men når jeg så vil taste dem ind, skal jeg så taste dem ind efter hvad de vejede da de var frisk? (jeg bruger ikke fedtstof)

#2 af epm

Hej Skatterpatter,

Det er et generelt problem, da de fleste varer (undtagen tørrede ting som fx pasta ) taber vand ved tilberedning.
Hvis du vejer dem rå og spiser hele portionen, gør det ikke så meget, der er lidt bøvl med vandregnskabet, men hvis du laver en større portion af fx en sammenkogt ret og vejer portioner af hen ad vejen, er retten i virkeligheden koncentreret i forhold til opskriften med de rå varer.
Der er ikke nogen rigtig løsning, og vi skal være glade for alle de varer, der ligger basen, så det må vi leve med.
Hvis man gør det tit, kan man taste de tilberedte varer ind som varer og bruge de værdier.
Det er ca. samme næringsindhold, og differencen i vægt regnes som vand.

mvh
Elsebeth