Jeg søgte på "sukkersyltning kemi" og fik følgende forklaring:
Sukkersyltning binder tilgængeligt vand i maden, så bakterierne ikke kan leve i dem. Uden vand at leve i - ingen bakterier.
Se techmedia.dk (tryk på linket "læs artiklen her" og find Boks 1 på side 39).
Se i øvrigt også følgende, hvis man vil spare på sukkeret under sukkersyltning (jeg har ikke selv prøvet det):
madogsundhed.dk
Nogen der kan svare mig på, hvorfor man kan konservere fødevarer med sukkeropløsning? Hvad er det i sukkeret, der gør at fødevaren kan holde sig?
Er nemlig i gang med en opgave i biologi omkring det, og det er umuligt at finde noget om på nettet. Så tænkte der måske kunne være nogle af jer, der vidste lidt ? :)